咖啡碧根果蛋糕

作者： 8z-

用料

• 戚风 ✨
• 牛奶 10g
• 色拉油 25g
• 黑咖啡液 30g
• 低筋面粉 55g
• 蛋黄 54g
• 蛋白 105g
• 白糖 45g
• 奶冻 ✨
• 牛奶 100g
• 奶油 78g
• 黑咖啡粉 2.5g
• 吉利丁片 8g
• 白糖 14g
• 咖啡奶油 ✨
• 奶油 500g
• 黑咖啡粉 1包
• 水 适量

咖啡碧根果蛋糕的做法步骤

步骤 1

咖啡液、牛奶、油，充分搅拌进行乳化，筛入低筋面粉z字形拌均匀，最后加入蛋黄，拌均匀

步骤 2

蛋白➕白糖，高速打发至提起有小尖勾

步骤 3

打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中切拌均匀，再全部倒回剩下打发好的蛋白中继续切拌均匀

步骤 4

从高处把蛋糕糊倒入六寸模具中，震几下消除大气泡，放入预热好的烤箱，150度45分钟

步骤 5

接下来做咖啡奶冻，把吉利丁片放入冷水中

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步骤 6

步骤 6

锅里倒入咖啡粉、牛奶、奶油、白糖，加热至有温度即可离火

步骤 7

放入泡软的吉利丁片，混合均匀

步骤 8

过筛到容器中，冰箱冷藏 这里推荐直接用六寸模具，底部装一层保鲜膜来做奶冻，大小合适

步骤 9

打发咖啡奶油，一袋黑咖啡粉用最少的水化开，奶油加入白糖打发至五分发，倒入咖啡继续打发

步骤 10

组装蛋糕，戚风晾凉分三片

步骤 11

碧根果倒入融化好的黑巧克力中

步骤 12

一层蛋糕片、抹奶油、放上奶冻、抹奶油 一层蛋糕片、抹奶油、碧根果、抹奶油 一层蛋糕片、抹面

菜谱创建时间：2023-07-12 20:20:08