🍫巧克力流心软欧

作者： 袅儿_

巧克力脑袋最爱，超浓郁巧克力包 ❗️液体量较大，新手请在揉面初期预留15左右液体作调整，根据自己的面粉灵活调整水量 ❗️严格控制面温 ❗️烤箱预热要充分，温度时间仅供参考

用料

• 高筋粉 450克
• 可可粉 18克
• 奶粉 14克
• 全蛋液 50克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 280克
• 淡奶油 50克
• 盐 5克
• 酵母 4.5克
• 黄油 30克
• 甘纳许内馅
• 黑巧克力，54.5% 75克
• 淡奶油 75克

🍫巧克力流心软欧的做法步骤

步骤 1

甘纳许内馅，巧克力➕奶油隔水加热搅拌至融化，装入裱花袋放冷藏一个小时或一个小时半，否则太软包不起来

步骤 2

除黄油外的材料全部倒入打面缸，低速搅拌成团转中高速档打至能拉出厚膜，破洞有锯齿状

步骤 3

加入室温软化黄油~低速档搅拌至完全吸收~不见黄油转中高速档揉至出膜能透出手指纹，破洞边缘光滑

步骤 4

出面温在24-27度为佳，放在温暖的地方发酵~ 参考温度25-28，湿度75，发酵参考状态:按压留下指印并缓慢回弹即可，或撮洞，不回缩不塌陷

步骤 5

发酵后均匀分割5份，排气翻面卷起预整形成长方形，盖好松弛20分钟

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步骤 6

步骤 6

松弛后用擀面杖擀成28厘米左右的长方形，宽大概7～8厘米，挤上甘纳许

步骤 7

如图捏紧另外一头尾部不要捏太紧

步骤 8

将捏紧的那端塞进去捏紧，收口处朝下摆入烤盘中

步骤 9

送去发酵箱发酵~参考环境:温度32-35，湿度75-85，发酵至手指沾面粉轻按面团表面留指印微微回弹即可 发酵快结束前至少15分钟左右，预热烤箱～ 烤箱参考温度：上下火200度

步骤 10

发酵完毕表面喷水洒上奥利奥碎，筛面粉，

步骤 11

送入烤箱上下火200度：烘17分钟左右 8⃣️出炉震出热气，移到烤网晾凉

菜谱创建时间：2023-07-11 19:54:23