.菜市场购买新鲜的牛蛙4只，两人食用刚好。 洗干净剁块，用盐腌制出血水，再洗干净，沥去水，开始腌制底味（盐，胡椒粉，淀粉，生姜），用油封面
1.土豆不容易熟，先焯水煮一会儿再捞出备用。 2.锅里放宽油，78成热的时候，用筷子把牛蛙夹进去（千万不要直接倒进去，有水），这个时候要小心蹦油，不要用铲子。 3.观察锅里牛蛙定型了，晃动锅，让牛蛙自己翻滚，确认牛蛙都定型了，用铲子把它们推到锅的一边，留出位置准备炒调料。 4.先下豆瓣酱炒熟出颜色，再下辣椒花椒生姜蒜，一起炒，然后把牛蛙混在一起炒。 5.锅里下洋葱和配菜一起翻炒，加调料（蚝油，糖，盐，鸡精等），最后下紫苏翻炒片刻再出锅。 注意⚠️要不停的翻炒，牛蛙有淀粉，不翻炒容易粘锅，根据自家口味可以调整盐味，还可以加一丢丢酱油，味道也会不一样。 这样的做出来的牛蛙，好吃😋，汤汁泡饭都很香。