提前30分钟～1小时泡排骨，新鲜排骨30分钟泡出血水可以直接炒，我买的冷藏过，泡一小时，泡完还要焯水
排骨泡好了，准备做菜。 冷水下排骨，1勺料酒，不要盖盖，小火焯水。（如果是新鲜排骨，泡好后取出来沥干水分，厨房纸吸干表面水分，放一边备用） 焯水的同时，开始备料：花椒过水洗净，纸巾压干；大蒜5瓣；用碗装生姜、八角、白芷、桂皮、香叶、干辣椒，用量见“用料”
准备酱汁。碗装生抽、老抽、耗油、鸡精、盐，用量见“用料”。提前准备，免得到时候手忙脚乱还炒糊了
等到水开，转中火，从沸腾处夹出排骨，防止沾到血沫，用纸吸干盆底的汤水。同时烧一碗热水，备用
4勺油，凉油小火下花椒，炸出香味，捞出花椒不要
降降油温炒糖色。来10g白糖，小火加热，变成焦褐色还冒泡就马上下入排骨（没把握怕加热过头变苦的话可以忽略这一步，推荐购买现成的炒糖色汁儿）
马上下入排骨，中大火翻炒
炒干外表水分，上色变香，大概半分钟（高温下发生了美妙的美拉德反应，表面比较干香，里面还是润的，吃起来又香又润）
转中火，加入那碗香料，煸香，大概半分钟。 加入酱汁，翻炒均匀，大概半分钟
加入没过排骨一半的热水/温水
加盖小火焖煮10分钟
开盖，加入大蒜，中小火翻炒，渐渐收汁入味
锅底剩一层油汤时就好了。
一勺是老式瓷勺。 我说的半分钟只是估计，电炒锅开的二档中火，主要看效果，炒久了容易干，炒不够又不香，这大概是最难的地方吧🧐 炒糖色的汁儿应该网上才有得卖。 其实焖煮的时候加点自己喜欢的蔬菜，譬如土豆、豆角、玉米，应该很好吃，就是可能会稀释盐味儿……但是这样就变成了东北名菜：各种蔬菜焖排骨哈哈哈