第一步：准备牛蛙。 牛蛙洗净，顺着关节斩成段，一般一只牛蛙斩成八块。加料酒、耗油，抓匀后腌制30分钟以上。
半小时后，腌制的盆里有很多水，需要沥出去。
放进沥水盆里，沥干腌制的水分，再加入一点淀粉拌匀。
淀粉别太多，抓匀后有点挂上薄糊的感觉就可以了。
起油锅，多油、大火，下牛蛙快速翻炒1分钟。
漏勺捞起来。牛蛙就准备好了。
第二步：炒料。 青椒、蒜粒、泡姜片、紫苏叶。也可以用小米辣、老姜丝、香菜等替换。总之去腥增香类的，都可以。 海底捞青椒牛油底料，配鱼片、牛蛙、虾蟹、鸭舌等，都很好吃。
炒锅大火烧热，下青椒大蒜干煸两分钟
青椒和大蒜发蔫时，再放油进去，油会火速升温，炸一分钟，然后把青椒大蒜捞出。这样更香。
剩下的油锅转小火，下泡姜片炒两三分钟，捞出。
剩下的油锅里放入青椒牛油底料化开，放入紫苏叶炒散。 底料就准备好了。
第三步：干锅+火锅。 摩飞锅铺入喜欢的素菜，黄瓜、笋、娃娃菜等，都是绝配。
第一步准备好的牛蛙铺上去，第二步炸过的青椒大蒜泡姜，铺上去。
再浇上第二步最后的底料，不用放水，盖上锅盖，开大火焖3-5分钟。 揭开锅盖，转文火，就可以直接吃干锅了。 不要怕素菜不够熟，先吃蛙后吃菜。在吃蛙的时间里，素菜会陆续熟到恰到好处。 吃完干锅后，可以加一点啤酒再加水，煮喜欢的素菜或者面条等，当火锅吃。
牛蛙需要过油，之后肉质才嫩。 干锅环节不要加水，加水后牛蛙肉会有点柴。