经过反复摸索，失败的原因主要还是面筋度不够。 于是我试着水合，增加筋度。前一天晚上拌好，水和面粉。放冰箱冷藏。
第二天开始揉面。 中午我提前冷却小美刀头，放冷冻。这个方法适合夏天。冷藏一夜的面团也是凉的，太棒了。 加酵母和盐，揉面2分钟。 再加黄油，揉面2分钟。 面温非常低，呦西！ 然后室温一发。我午睡，她发酵，大约发了3小时。 虽然环境温度27度，但是因为面团温度低。
一发是在传统大海碗里，结束后取出，我使用的是特百惠盒子，里面涂抹油和水，再准备一些油，用来涂抹。 四个方向折叠，感觉轻松多了。筋度够了。
炒白蘑菇肉末，收干水分。放凉。
一小时后，这样。稍微体积变大了一些。再折叠一下，四个方向折叠。不好意思，没拍折叠视频。
半小时后再折叠，这样的。 我放到厨房里，温度高，这次很快就变大了。 其实我还是不大明白，为啥要反复折叠。
加馅料。看来下次还是老老实实做原味的。
加了馅料以后，我就不会整形。搞得好像狗咬一样。 是不是下次不要使用这个盒子，盒子限制了我们的思路？ 总感觉自己还是在生搬硬套，囫囵吞枣。所以才做不好？
撒粉， 案板上很多很多， 面团也要很多很多很多。 据说邹巴巴以后可以得到漂亮的表面，今天没有邹巴巴，以前都有的。不知道为啥。
这样的。四个，好像大了点。二发是微波炉发酵，大约40分钟。 230度预热大概12分钟。 烤25分钟， 中间8分钟加锡纸。
切开来，没有蜂窝孔。 烤的不到位，有点黏糊糊，下次再加五分钟。 但是比之前好多了，加油！ 起码不是一坨烂坨坨了， 好歹像个面包的样子了。 可是实在是不像恰巴塔呀！ 想要省钱可真难呀！一个恰巴塔要卖16元呢！ 宝宝太难了！
今天又看了大咖的视频， 是不是每一次所谓的折叠， 本质还是要做到表面光滑，要类似于揉圆，达到发酵包裹气体的目的。
20230730又制作了一下，今天酵母没了，最后一点点，成功！小美三分半，加油三分半，筋度更强了。树皮的纹样更好看。最后拿掉锡纸，上色更好看。烤30分钟。
没啥，就是加几个新照片。味道不错，但是远不如卖家。 这当然是废话， 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
8月19日又制作了一次，为啥烤出来颜色怪怪的。底部正常颜色，上面怪怪的。 研究以后终于发现，是家里的烤箱上管坏了。 太难为他了，居然也烤熟了，大气孔还行吧。
这台长帝确实年份长了，那就淘汰吧。 家里还有一台海氏，今天特地加了温度计测试温度。 决定使用蛋挞功能，230度是这个烤箱的最高设计温度了。 实测预热15分钟， 可以达到230度， 继续加热可以继续升温240。 所以下次烤恰巴塔就按照提前20分钟预热， 不看烤箱的预热显示， 要看温度计测试温度。 按照烘烤230度提高20度来预热 ，毕竟一打开门就会降温的。 这些事都是我自己摸索出来的，留着备用。 大家不要喷。
旧的烤箱 只有下管加热 本来打算扔了， 结果我家主人提出来， 可以用来当发酵箱。 ✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌ 好主意✅✅✅✅✅✅✅✅✅✅✅ 天哪！ 他啥时候变得这么有才了。