红烧牛肉（0失败家庭版）

作者： 大荔枝兔兔L

红烧牛肉这道菜算是最为经典，也最为受欢迎的一道菜，无论是大画家，美食家张大千，还是我们普通人日常，可以过年，聚会都特别实用的一道硬菜，从色香味俱全，我想红烧牛肉是最具代表作的一道菜，红油，鲜，香，牛肉的嚼劲，土豆的软糯。一口汁，一口饭。简直妥妥的下饭神器，而我这里嗯，留的汤比较多，是因为家里面的人都比较喜欢吃红烧牛肉面，所以加一点原汤在面里边也会很好吃，有的人喜欢烧干一点，但是我觉得留一点汤，无论是从卖相和第二次面条的话会很不错。

用料

• 牛腩 1kg
• 小葱 5根
• 姜片 4片
• 料酒 200ml
• 菜油 一小碗
• 冰糖 10g
• 八角 5个
• 桂皮 1块
• 茴香 一把
• 三奈 5小块
• 花椒 一把
• 干红辣椒 三把
• 生抽 3勺
• 老抽 3勺
• 耗油 2勺
• 豆瓣 3勺
• 盐 3勺
• 味精、鸡精 各两勺
• 配菜土豆 3个

红烧牛肉（0失败家庭版）的做法步骤

步骤 1

在牛肉的选择上，小编这里建议大家采购的是牛腩，因为牛腩有肥，有瘦，有筋，有肉，这样会口感好很多。因为当时我去晚了，只买到了牛肩肉，所以在后边制作的过程当中，我这里的肉就偏瘦。大概就是用牛肉用清水泡十分钟，洗净后切成麻将块大小。

步骤 2

这里放入牛肉块，香葱，姜片，花椒，料酒焯水。

步骤 3

这里焯水好的牛肉块必须得用温水洗净洗去浮沫。大家注意，这里一定要用温水。

步骤 4

油温烧至六成热，放入冰糖块炒糖色。

步骤 5

在炒糖色的过程中，一定要注意是小火，慢炒这样糖才可以均匀的裹在牛肉块上，盛出备用。

步骤 6

这个辣椒叫做糍粑，辣椒是用干辣椒煮水过后，水煮开过后十分钟捞出，用杵盅碎最好，因为家里面没有，就用的菜刀切的。这一点很重要，越细越好。

步骤 7

这里倒入半碗菜油，油温烧至六成热，倒入糍粑海椒，炒香后一分钟，加入三勺豆瓣酱炒香

步骤 8

加入花椒香叶，桂皮，山奈，小茴香等大料，因为这里我没有小茴香和桂皮，就没有放，但是建议放这两个东西。

步骤 9

这一步就是炒香了糍粑，辣椒和香料跟牛肉混合在一起，这时候调成小火调味，加入三勺老抽炒香，加入三勺生抽炒香，加入一勺盐，两勺蚝油，两个干辣椒。

步骤 10

加水没过牛肉，大火煮开。

步骤 11

在大火煮开牛肉后煮一刻钟，再开成小火煨半个小时，再加入高山土豆块煨15分钟。

步骤 12

起锅前加入一勺味精，一勺鸡精，一勺香油装盘出锅

红烧牛肉（0失败家庭版）的小贴士

特别注意这里糍粑，辣椒宰的越细越好，这样的话油会越来越红，豆瓣酱也是要需要宰一下宰细一点的话，会让汤显得红一点

菜谱创建时间：2023-07-08 18:11:32