八宝饭/烧卖/糯米鸡/（芒果）糯米饭/凉糕

Name: 八宝饭/烧卖/糯米鸡/（芒果）糯米饭/凉糕
Ingredients: 适量糯米

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作者：陈小喵起床吃饭了

用料

糯米

适量

八宝饭/烧卖/糯米鸡/（芒果）糯米饭/凉糕的做法步骤

步骤 1

八宝饭： 1.血糯米（或白糯米混一点小米杂粮都可以）提前浸泡（推荐隔夜冰箱冷藏充分浸泡） 2. 放在碗中加半个指关节厚度的水开水小火蒸熟约20-30分钟、蒸熟后拌入猪油/椰子油椰浆/黄油和红糖（60G糯米+15G糖、油量自己决定 10G以内就够） 3.小碗底铺一层保鲜膜放红枣、核桃、果干铺上四分之三的糯米饭加入馅（可以放豆沙/马苏里拉芝士等），底部盖上余下糯米封口保鲜膜拉出整形可以直接倒扣在盘子上上锅蒸20分钟左右也可以冷冻吃之前蒸20-30分钟

步骤 2

糯米鸡：荷叶提前泡软鸡腿肉丁加入蚝油、生抽、料酒腌制干香菇浸泡（有瑶柱、虾米一起提前浸泡） 200G糯米+一点生抽蚝油+五香粉+香菇水开水蒸20分钟（水量2cm左右）油锅炒香鸡腿肉丁香菇丁（瑶柱等）加入另一半浸泡香菇水（可以加淀粉勾芡）收汁将荷叶铺开铺上一层糯米加入炒好的鸡腿香菇丁（咸蛋黄/栗子）再盖上一层糯米饭卷好荷叶上锅开水蒸15分钟

步骤 3

糯米烧卖：烧卖皮：可以用饺子皮或者自己做面皮 100G面粉+50G温水和面后静置一段时间这时候可以做糯米馅（可以包四个大烧卖或8个小烧卖）糯米馅：将提前浸泡的糯米100G放入碗中蒸（预留半个手指水）20分钟油锅炒小半个洋葱、2-3朵香菇、一小段胡萝卜、肉丁等自己喜欢的材料，加生抽老抽蚝油料酒、糖、芝麻油炒好和糯米充分拌匀（可以加点猪油，再调一下味）面皮擀成四个或8个烧卖皮包好水开后上锅蒸5-8分钟焖一会即可

步骤 4

芒果糯米饭：泰国糯米 200ML 椰浆 200ML 糖 50G 用椰子糖最佳可以减点糖盐 4G 芒果适量 Topping：椰浆+粘米粉/玉米淀粉 + 一点点盐煮沸即可 1. 糯米饭提前浸泡3小时 2.上锅蒸熟20Min左右（垫香兰叶最佳） 3. 椰浆和糖盐混合小火融化 4.与糯米饭拌匀充分吸收+静置20Min左右切芒果（topping加不加都可）

步骤 5

黄米凉糕：黄米70G（大黄米不是小米小米不够粘）糯米140G 清水洗净分别加入30G酒酿糟卤和30G水浸泡发酵过夜（常温下）第二天洗净后黄米加50G水糯米加100G水（水量半指左右）水开后蒸50分钟左右（最后15分钟整小南瓜或红薯50-100G左右）将红薯/南瓜泥和黄米混合+10G糖将糯米+蔓越莓葡萄干或玫瑰花酱等+10G糖混合模具铺上保鲜膜铺上糯米抹平再铺一层黄米抹平放冰箱冷藏一会即可吃之前推荐淋上蜂蜜糖浆

步骤 6