正常煮饭模式，吃剩的大米饭
凉凉，放120ml水，捏开，拌入酒曲，装入开水涮过的玻璃罐中，再浇上剩余凉水，最后再在顶部撒一点酒曲。中间用筷子弄出一个通孔。盖盖，放置在三十度以下的室温中，48小时。 打开尝一下，如果OK就加入剩余凉水，放入冰箱，如果还没有好就再延长一点时间。实在太简单了，几乎没有失败的可能。
注意：放水量一开始是以瓶底稍有积水，但中间孔内无水为最佳。48小时期间可以开盖尝一点，正常菌丝为白色，如有杂菌则不能吃。如果酸味较重，则立即加入没过米饭的水量，并放入冰箱冷藏，三天后基本上就可以变甜。