鱼杀洗干净，我用2斤的黑鱼，最后放入我家保温砂锅刚好，将鱼分解:将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片切成，（我尽量会把鱼片片薄，之后会更入味）；剔除鱼头，鱼尾，鱼排，（鱼排切段）等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片，蒜瓣去皮，（一个蒜半），香菜洗净切段，鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包（怕鱼肉不够嫩的可以在加些生粉和蛋清），料酒稍微抓腌均匀。
炒锅烧热倒油，下姜片，蒜瓣，花椒，辣椒偏香，将鱼头鱼尾制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水（倒开水或温水），再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开，把酸菜（也可以先炒一下酸菜，这样会比较香）和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。
锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅里，如汤不够可以加一下开水，试一下味道，再添加盐，辣椒，糖（糖稍微加一点提味的，不喜欢也可以不加）。
砂锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅内，旺火氽烫至变色断生，关火。
将干红辣椒段，花椒粒，蒜末铺在鱼片上，撒上香菜，浇上一大勺热油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。