不加水原汁原味炒花甲「炒蛤蜊」

作者： TAOJY文

夏天来了，到了吃小海鲜，喝小啤酒的季节啦，今天给大家带来一道原汁原味海边风味，不加一滴水的海边炒花甲「辣炒蛤蜊」，来吧，开始展示

用料

• 蛤蜊 1-2斤
• 葱姜蒜 适量
• 糖 2茶匙
• 生抽 半铲
• 料酒 半铲
• 蚝油 半勺
• 辣椒 5-8个
• 香菜 1把

不加水原汁原味炒花甲「炒蛤蜊」的做法步骤

步骤 1

花甲买回来后泡入清水，水里加一勺盐，滴几滴香油，最好静置30-60分钟，这样花甲里的沙子能吐得比较干净。

步骤 2

准备辅料，葱姜蒜切配适量，辣椒切段，花椒4-6粒

步骤 3

香菜切段，尽量只要香菜杆就好了

步骤 4

起锅烧水，水烧开

步骤 5

这步很重要，看仔细哦，水开后倒入花甲，只需要5秒钟，1-2-3-4-5……立马捞起控水，没错，我们这步不是为了焯水，而是简单的烫洗

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步骤 6

步骤 6

花甲捞出备用

步骤 7

起锅烧油，中小火，放入葱姜蒜，花椒炒香

步骤 8

放入辣椒段，炒香，小火不要炒胡哦

步骤 9

加入半铲生抽

步骤 10

半铲料酒，翻炒烹香

步骤 11

倒入花甲，简单翻炒

步骤 12

中大火加盖开始焖，这步是把花甲本身的汁水给焖出来，焖至2-3分钟

步骤 13

看焖出了很多汁水，鲜香无比

步骤 14

放入适量白糖

步骤 15

一小勺耗油

步骤 16

加入香菜杆

步骤 17

香菜杆翻炒均匀增香

步骤 18

起锅装盘出锅啦，海鲜配啤酒约起来喽

步骤 19

不加水原汁原味炒花甲「炒蛤蜊」的小贴士

Ps：几个知识点，1.花甲买回来泡水，加盐和香油吐沙子很重要。2.花甲焯水的时间一定不要长，5秒钟足矣。3.喜欢甜口的可以多放些糖，甜辣口更好吃些。总结：这道菜主打一个原汁原味，简单易操作，真正还原海边小海鲜风味。

菜谱创建时间：2023-07-03 18:00:23