糖醋排骨

作者： 好波仔

使用了小辞的食谱。 盐=排骨*1%，糖=排骨0.8%

用料

• 猪小排、尺骨或前排 500克
• 开水 若干
• 炖料
• 冰糖或者白糖 3汤匙（约40克）
• 3-5年的黄酒或料酒 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 陈醋、白醋、香醋等醋 3汤匙
• 八角（暂时不选） 0.125个
• 收汁时调料
• 食盐 1克
• 醋 1汤匙

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨剁成块，放入炒锅，炒干水分，继续干炒，可以加入少许植物油，炒成排骨变色，有一点点金黄色即可，炒得太久容易发柴。后期大火收汁时会上色。 排骨炒前不用清洗，不用焯水。也可以清洗排骨，沥水。

步骤 2

取一个小碗，依次加入一勺料酒，两勺生抽、三勺糖（约40克)、三勺醋（剩余的1勺醋收汁时添加)。 喜甜者，将糖与醋顺序交换。即：一勺料酒、两勺生抽，两勺醋（剩余的1勺醋收汁时添加)、四勺白糖（约50克)。 将碗里料汁加入排骨中，翻炒，再加入开水，刚刚没过排骨。 再加入八角。 将最后一勺醋放在碗里备用。

步骤 3

盖锅盖。 对炒锅，排骨，水沸腾后最小火炖20分钟。 对高压锅，炖15分钟。 炖排骨结束，打开锅盖，大火收汁，收汁时加入食盐、1勺醋（此处加入醋，糖醋排骨有酸味)，拌匀。 收汁时人在锅边，不要离开。不时搅动排骨，此时排骨颜色较浅。当排骨突然颜色很深时关火。

菜谱创建时间：2023-07-03 11:45:49