Bella的家传古早丝滑巧克力慕斯

作者： 苏格兰人的吉普赛媳妇

我不太吃巧克力甜品，但是家里人喜欢，这款古早慕斯是婆婆的舅妈教给婆婆，婆婆凭记忆手写给我的。 舅爷爷参加过二战，在诺曼底海滩上躺了一周后捡回一条命，但是碎在断腿里的炮弹片几年后最终夺走了他的生命，舅姥姥一个人要带大两个儿子，去给像唐顿庄园一样的大户人家当厨娘，包吃包住能攒下钱供孩子读书，两个儿子后来移民澳洲，老大成为大众汽车零件部经理，老二在悉尼海关缉毒组当了30年资深探员，也算不枉当年母亲的一片爱心了。每每家人聚会都会回忆起舅姥姥的好厨艺，老人家和我同名，记录下这个食谱纪念一下。 ❤️关于巧克力：这是一个热量高不会天天吃的甜点，所以尽量用高质量贵的巧克力，一分价格一分货。牛奶巧克力会太腻，根据自己口味选用50-70%的黑巧最合适，不建议用85-90%的黑巧会太苦。 ❤️关于酒精：舅姥姥的原版是加一勺威士忌（苏格兰人还会加啥😂），我是百利忠粉，加白兰地的法式风格也非常不错，家里有孩子的可以直接省略。

用料

• 可生食鸡蛋 3个
• 烘焙用黑巧克力 125克
• 无盐黄油 15克
• 淡奶油 125克
• 细砂糖 30克
• 香菜膏/精 2克
• 百利甜酒 1大勺

Bella的家传古早丝滑巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

这是我用的巧克力，按照个人口味可以单独用其中一种也可以混合使用。

步骤 2

巧克力和黄油放入耐热容器里，容器放置在一锅热水上，容器底不要接触到热水，块状巧克力先掰碎，小火加热融化巧克力。放至温热待用。懒人可以微波炉30秒左右中间搅拌两次。

步骤 3

蛋白和蛋黄分离，蛋白加糖打发至坚挺，容器倒转不会掉出来。

步骤 4

奶油加香草精打发至中性发泡（不要打发过头）。

步骤 5

蛋黄和百利酒加入到巧克力里用硅胶铲翻拌均匀。

步骤 6

蛋白分两到三次加入到巧克力里，翻拌均匀。加入打发的奶油翻拌均匀。

步骤 7

装入玻璃容器，可做6份，冷藏4-6小时即可食用，过夜口味更佳。我做了双倍的量。

步骤 8

食用前上面装饰打发淡奶油，擦一些巧克力碎或者麦提莎装饰。宴客开趴都很适合。

步骤 9

自己吃我习惯中间倒一点未打发的奶油，这样不但口感丝滑而且可以解腻。

步骤 10

这一组照片我15年post在Ins上被新加坡喜来登酒店点评称赞。

菜谱创建时间：2023-07-02 21:01:07