奶酥菠萝包

作者： 小阿姨学烘培

用料

• 高筋面粉 100克
• 低筋面粉 100克
• 糖 23克
• 盐 2克
• 牛奶 110克
• 鸡蛋液 23克
• 酵母 2克
• 酥皮配料表：
• 无盐黄油 54克
• 糖粉 44克
• 盐 0.5-1克
• 全蛋液（室温也可以用蛋黄） 17克
• 低筋面粉 86克
• 奶酥馅：
• 黄油 40克
• 糖粉 20克
• 玉米淀粉 20克
• 奶粉 50克
• ！！！主面团的黄油20克，奶酥馅的鸡蛋液10克

奶酥菠萝包的做法步骤

步骤 1

手揉面部分： （1）把干性材料搅拌均匀，放入湿性材料，用刮刀搅拌到无干粉，放入冰箱冷藏30分钟 （2）用掌根搓面，不粘手之后摔打成光滑面团，松弛5分钟，出现厚膜 注意注意面温控制在28℃以内 （3）加入软化20克黄油到完全融合，摔打面团5-10分钟直到光滑面团，松弛5分钟出现薄膜 （4）进入半发酵阶段30分钟，分割滚圆松弛25分钟 酥皮步骤： 黄油软化-加入糖粉搅拌均匀-加入盐搅拌均匀-加入蛋液搅拌搅拌均匀-加入低筋面粉切拌 奶酥步骤： 跟酥皮步骤差不多哈哈😄

菜谱创建时间：2023-06-30 23:27:56