炒锅无油下肥牛，翻炒到变色，这时候牛油也炒出来一些了。 我用的是图上这个适合烤的，非常瘦，炒的时候出的牛油量也足够了。 另：忘记提前解冻了，放进去直接炒一样ok，但注意锅烧热、保持大火！ 一开始会有一些灰色的液体，其实是牛油和变性蛋白质的混合物，可以不用做处理，不影响味道。 继续炒，会发现灰色的液体消失了，锅底出现少量透明的液体，这就是牛油了。
放入配菜随便扒拉两下，这里其实是相当于牛油炒菜，特别香。
加入照烧酱翻炒均匀 （可省略，感觉酱先炒炒再加水会更香，也可能是心理作用…） 加水。
感觉水收得差不多再加调料（见调料表），金针菇啊宽粉啊之类的都是挂得住酱料，所以不用担心入味问题