腌李（糖腌皱皮李）

作者： 克寻

老家的本地李子品种，未熟透时吃起来酸中带苦，不那么可口。熟透后，保鲜期又很短。利用白糖的天然防腐作用，采取腌渍的方法，将美味尽可能长久的留住。

用料

• 李子 适量
• 白糖 适量
• 盐 少量
• 可食用小苏打（用于食材的清洗） 两勺
• 工具 密封玻璃罐

腌李（糖腌皱皮李）的做法步骤

步骤 1

将采摘的李子进行筛选，只选用未完全成熟的青李、黄李。加少量小苏打到水里，浸泡五分钟。用清水反复冲洗，沥干水份。

步骤 2

依李子大小，在李子上划花刀。大李子划十字刀，小李子划上一道即可，这是李子起皱皮的关键。 将划好花刀的李子装盆里，加一勺盐，倒入开水。开水焖泡10分钟，去除苦涩。

步骤 3

用冰纯净水或者凉白开，再次冲洗一遍去苦涩后的李子。随后捞起，沥干。保证李子不再接触生水。

步骤 4

沥干水分的李子装进大盆里，加少量盐。用大量的白糖搅拌，具体白糖的使用量根据李子的多少来定。确保每一颗李子上都裹满白糖。

步骤 5

随后，将拌好的李子装进无油无水的玻璃密封罐中即可。这是第二天白糖融化后的样子。不需要额外加水，只使用少量盐和大量白糖来浸泡的李子，可以存放的更久。

步骤 6

放冰箱里保存三天的样子。

步骤 7

放冰箱里保存一个月的样子。口感脆爽，白糖水里混合了李子的清香，兑水冲泡也很美味。

步骤 8

每次食用都要用无油无水的餐具取，以免变质。

菜谱创建时间：2023-06-28 11:28:44