茄子 1. 茄子滚刀切好，➕少许盐杀出水分，挤出水分，裹上少量淀粉。 2. 热锅冷油，加入肉末翻炒，加入茄子翻炒，加入生抽、糖调味。 素鸡 1. 素鸡厚切，炸至金黄，放入冷水五分钟，泡出虎皮 2. 油锅加入葱姜、八角香叶辣椒炒香，加入素鸡，炖煮15分钟出锅