250克面粉，加110g的开水，筷子搅拌成絮，这个是烫面的和法。 再另取一盆，250克面粉，加110g的凉水，拌成絮，这个是死面的和法。
两种面絮混合，再加50g的食用油、1调料勺的盐、以及一个鸡蛋，揉成光滑面团。
这就成了一个半烫面的面团 用它做饼皮，既有死面饼一般的的嚼劲，又有烫面的柔软，凉了也不会硬。
盖上块湿布，松弛面团1个小时。
肥瘦相间的羊肉350g左右，切成小丁。 放盐（2调料勺约5克）、磨碎的孜然粒（5调料勺约10克）、黑胡椒碎（1调料勺约3g），五香粉（半调料勺约1.5g）、姜粉（1调料勺约2g)。拌匀后少量多次的打入半碗水（约50-80克）。 孜然，只能多不能少。 黑胡椒，五香粉和姜粉是我个人喜好，没有可以忽略。
最后加入洋葱（分量大概是羊肉的一半），淋一圈香油拌一拌，馅料就调好了。
醒发好的面团揉几下排气。然后就可以搓成长条，分成16个小剂子。
擀开，形状规不规整都无所谓，重点是【 边缘薄，中间厚】。
放上一坨羊肉馅
上下对折 、按压
两边折叠
搞定♪( ´θ｀)ノ
包到一半去预热烤箱 全包完后，刷蛋黄液、撒白芝麻
表皮、底部都能烤的酥脆的要诀就是 1⃣️包子胚先250度烤13分钟
2⃣️然后取出摆在烤架上，底部垫上烤盘。
3️⃣再重新送入烤箱烘烤5-8分钟，烤到全部上色。
如此才能不仅表皮酥
底也不会被洋葱和肉出的汁水给泡，和外面用炉子烤的一样好吃。
上图是我不放烤架只用烤盘的翻车照 即便减少洋葱分量、羊肉和洋葱炒了之后再包、包子底朝上烤，全都没用。 实践告诉我，只能等包子烤定型后，再悬空这一个法子，才能彻底避免饼皮被泡，做出类似炉烤的酥底。
【【你可能有的问题】】： 1 我家烤箱调不到250度可以做吗？ 可以。 烤的时候就跳到烤箱最高温（一般220℃或230℃），根据状态适时延长时间即可。 2 为啥我的烤包子不酥脆？ 这个方子是半烫面，做出来的烤包子口感偏向于最表层酥脆，外皮柔软劲道，类似于吊炉烧饼。如果吃起来发软，则可能是2个原因： 1是和面的油没有放够。500g面粉50克油，只能多不能少，否则肯定脆不起来。 2是包子出汤。 传统烤包子用的是炉子，底部贴在热炉腔的，略有水分就会很快蒸发，我们在家用烤箱，温度有限，烤盘里不可避免的会存一些汤汁，就很影响外皮的酥脆。 怎么避免出汤呢？我之前做了好几次，比如试过减少洋葱分量、羊肉和洋葱炒了之后再包、包子底朝上烤，全都没用。 全程用烤盘，底部一定会被泡 最后想到1个笨办法，就是上面说的，先烤十来分钟，把外壳烤硬挺，赶在出汤之前把饼坯换到烤架上，底部垫上烤盘，再送入烤箱烘烤5-8分钟。保证包子不被水分侵袭，就能轻易烤出酥脆口感了。 【3 可以用空气炸锅吗？】 也可。 虽然空气炸锅最高温一般才200度，但是空间小热得快，200度烤20分钟也差不多OK的。注意也和烤箱一样，先把饼坯烤硬挺，然后去掉油纸，继续烘烤到表皮酥脆上色。 【4 文中配方可以做多少个？】 1斤面粉配350g羊肉，正好用完。可以用16个烤包子，够我俩吃两顿。 【5 擀的时候需要手粉吗，会黏案板吗？】 面团里有油，所以基本不会黏案板。假如出现黏的情况，就在案板上抹点油，比撒面粉好使。 【6 可以不和面，用手抓饼皮代替吗？】 我偷懒试过，也可以。1张饼坯至少可以做2个。 不过手抓饼的含油量还是比我们这个面团多一点的，所以调馅料的时候，肥肉少一点，蔬菜多一点，吃的时候才不容易腻。