茄子、青椒、土豆削皮依次滚刀切块；茄子块加1勺淀粉裹匀；香菜、小葱切段。调制料汁:淀粉1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐少许，半碗水调匀。
油热，先炸青椒30秒左右，然后土豆3分钟左右，最后炸茄子2分钟，炸软即可。
茄块起锅，倒出多余的油，倒入所有菜品和葱白部分，倒入料汁翻转，快要起锅时倒入香菜小葱，翻转一下即可起锅，享受美食。