生面，用80°C热水浸30秒左右，沥干水份，用一点点油，摊开煎两面，划开后再煎。
然后炒制出品。调料只用了一点盐和致美斋天顶头抽，纯豉油，独香，非常美好！几个注意事项：葱只需一点，免得喧宾夺主。头抽宜用一点水调开，免得过浓散不开。上碟前试一下面条，干过头可撒点水。