咖啡奇亚籽贝果

作者： 安安爱吃面包

咖啡奇亚籽贝果，刚烤出来外脆内软，与淡淡的咖啡香气非常搭调。 贝果底边侧边出现轻微裂痕属正常现象，如果开裂得比较厉害，请注意以下几点： 1、面团含水量不可过低。 2、面团要揉到充分扩展。 3、整形前充分松弛。 4、整形时的卷起不可太紧。 【烘焙参数】 分量：4个 烘焙温度和时间：平炉烤箱中层，上下火200度，15分钟

用料

• #液种
• 高筋面粉 40克
• 水 40克
• 酵母 0.5克
• #主面团
• 高筋面粉 160克
• 冰水 75克
• 酵母 1克
• 盐 2克
• 速溶纯咖啡粉 2克
• 蜂蜜 5克
• 奇亚籽 10克

咖啡奇亚籽贝果的做法步骤

步骤 1

液种材料混合均匀，室温下放置1小时后，转入冰箱冷藏17-24小时。发酵好的液种体积膨胀，表面有小气泡。

步骤 2

将发酵好的液种与主面团所有材料混合揉成表面光滑的面团，分割成4份，整圆松弛15分钟。 注：奇亚籽颗粒较小，可以和其他材料一并在开始揉面的时候放入。

步骤 3

取一份擀开。

步骤 4

翻面横放，轻拉四角整理成长方形，底边压薄。

步骤 5

自上而下卷起，注意不要卷得太紧。

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步骤 6

步骤 6

收口处捏紧，完成一份面团的预整形。

步骤 7

依次做好4份面团。

步骤 8

取一份搓长至18cm长，收口处朝上横放。

步骤 9

一端用擀面杖擀开压薄。

步骤 10

将另一端绕过来。

步骤 11

包好捏紧。

步骤 12

翻面整理下形状，一份贝果坯就做好了。

步骤 13

依次做好4份贝果坯，放在垫了油纸的烤盘中。

步骤 14

温度35度，湿度75%发酵30分钟。发酵好的贝果体积有明显膨胀，没变化说明发酵不到位。

步骤 15

1000克水＋30克细砂糖煮至底部冒小泡，将贝果坯正面朝下煮30秒，再翻面煮30秒。

步骤 16

捞出沥干水分。

步骤 17

摆在烤盘上。

步骤 18

放入预热好的烤箱中层，上下火200度15分钟。

步骤 19

刚烤好的贝果外脆内软最好吃😋

咖啡奇亚籽贝果的小贴士

见菜谱~

菜谱创建时间：2023-06-18 19:33:51