肉馅加入油、盐、花椒粉、生抽、姜葱切成末，所有食材混合搅拌均匀，茄子洗净沥干水分，切成两片，两个连在一起，把肉馅夹在茄子中间。
小酥肉粉。
加入清水调成糊状，在倒入半汤匙油，搅拌均匀，茄盒两面粘上干面粉，在放入面粉糊里粘满面糊。
油烧热中火炸至表面金黄，捞出在反复炸一次。
炸至外酥里嫩。