牛腩(我买的是安格斯牛坑腩)洗净放锅中,加冷水,再加入姜片,葱,料酒适量。水沸腾后,煮1分钟。煮的时候有浮沫要捞去不要,这是牛腩腥味的来源。 时间到,捞出沥干水分。备用。
番茄去皮,切块,顺便备好姜葱(红葱头)蒜。(牛腩最好切成大小均匀些。)
润锅后,倒入牛腩,把牛腩的水分炒干,炒出牛腩的香味。铲出备用。
起锅下油,把姜葱蒜爆香。倒入炒好的牛腩,翻炒一会。 再沿锅边加入料酒或白酒(会有火出,注意安全)。
接着放入番茄,炒至番茄起沙出汁。
加入开水 加入适1/4小勺盐,1/2小勺白砂糖,1勺耗油,再加一片陈皮,大火烧开,转小火烧40~60分钟。
时间到,夹出陈皮,大火收汁 ,可以适量勾入水淀粉。
出锅,番茄牛腩味非常浓郁,汤汁酸酸甜甜,拌饭一级棒。