水烧开下大葱段、花雕酒、老姜、麻鸭汆水,捞出冲洗干净,改小块滤干备用。
水烧开放1勺食盐,下毛豆煮3分钟,捞出冲凉水避免变色,滤干备用。
热锅冷油,6层热下麻鸭煸炒出水汽。
下大蒜、老姜、葱白,煸出香味。
下香料继续煸炒出香味。
下豆瓣酱炒香上色。
加生抽、老抽,翻炒均匀。
加入没过麻鸭的啤酒和清水(1比1)烧开,转中小火煮20分钟。
15分钟,将锅内的香料配料捞出丢弃不要。
下毛豆米,翻炒5分钟。
起锅前延锅边加醋翻匀关火,加花椒油和小葱段翻匀即可。