将店家初步处理过的（祛头、抽肠）小龙虾放进水槽中，先用软毛牙刷洗刷虾腹，边冲水边刷。 刷完虾腹再冲刷虾腮，两边都要洗。外面买的小龙虾生长环境不明，腮部容易藏污纳垢，所以一定要注意。
上图可清晰地看到腮部。
两边都需要冲刷。
冲洗完成后，将小龙虾在盐水中浸泡几分钟，再抄洗几次，沥干水分。
准备好的小龙虾和辅料👆 姜、蒜、小米椒、洋葱切碎，香菜切段。 （如果没有龙虾调料，可用一勺半的郫县豆瓣酱代替，味道会小有区别）
锅烧热放油，油热放沥干水分的小龙虾（不能有水哦会溅油），同时放几片洋葱片同炸，增香祛腥。 中火炸七分钟左右，筷子碰到龙虾壳有明显窣窣的响声就好了，捞出沥油。如果勤快一点的，把油温升高再把龙虾倒入，复炸十几秒会更酥脆。如果像我一样懒就当我没说[吃瓜] （龙虾过油口感更酥脆，尤其是比较嫩的虾，壳酥酥的，像薯片一样过瘾。而且高温油炸后杀死细菌和寄生虫，吃的更放心。
起锅烧热，小火放油，倒入龙虾调料、姜末蒜末、小米辣、干辣椒。 （如果用郫县豆瓣酱的话，放油后放一勺花椒炸香，把花椒盛出不要，放点香叶桂皮，再放姜蒜辣椒）
调料炒香后放入炸好的小龙虾同炒。 如果用郫县豆瓣酱的话，此时可加一勺烧烤料，没有就当我没说🙃
翻炒片刻放入洋葱，放一勺生抽，如果用郫县豆瓣酱的话，放一勺白糖增味，继续炒…
放鸡精调味，关火，放香菜拌匀，出锅装盘！
麻辣鲜香，酥脆可口，下饭又下酒！越吃越爱，根本停不下来！
近图。