没过鸡腿的水，放入葱，姜，香叶，八角，料酒
把大鸡腿洗干净
水开后，鸡腿煮一分钟，取出立刻放到冰水中再浸泡一分钟（上图就是鸡腿在冰水里泡着）。 再把鸡腿放入沸水5分钟，关火，闷40~50分钟。
趁这个时候调个汁，按说明把调料放进空碗，加入鸡汤。
喜欢吃辣椒的可以再切点小米辣，我切了三根，再放点香菜，香菜也可以最后再放。
取出鸡腿，再放入冰水冷静5分钟。 然后，用厨房纸擦干，把鸡腿撕碎或切碎都可以。 我家的刀剁骨头有点费劲，直接就手撕了。
把洗好的金针菇放进鸡汤焯熟
金针菇垫底儿，鸡肉装盘，倒汁儿，撒上芝麻或者是花生碎，齐活儿开吃。对了，你可以直接撒上油炸花生米，更香。 如果想让鸡肉更入味，可以腌个10分钟再吃，那叫一个香嫩可口。