非常柔软好吃的日式豆沙面包

作者： 琴梅烘焙手作

配方来自@美食妃食理

用料

• 主面团部分:
• 高筋面粉 400克
• 烘焙奶粉 40克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋(冷藏的) 1个
• 耐高糖干酵母(鲜酵母) 5克(15克)
• 冰水 210克
• 黄油 40克
• 海盐 4克
• 其他材料:
• 豆沙馅 480克
• 熟黑芝麻(熟白芝麻) 适量

非常柔软好吃的日式豆沙面包的做法步骤

步骤 1

准备称好主面团部分所有材料，天气热了，液体材料一定要是冰过的，黄油要软化到用手轻轻按压下去才可以使用；(这里忘记海盐拍照了😂)

步骤 2

除开黄油海盐外，其他主面团材料全部倒入揉面缸内；

步骤 3

厨师机先低速把所有材料揉成团，再转中高速揉至面团拉开出现厚膜状态即可；

步骤 4

再➕软化好的黄油40克，海盐4克；

步骤 5

先低速把黄油和海盐揉至完全吸收后，再转中高速揉至面团拉开出现手套膜，或者戳个洞，洞口边缘无锯齿即可；

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步骤 6

步骤 6

揉好的面团，稍微整理圆润，放密封盒里，密封好，37温度下发酵30分钟即可；

步骤 7

准备好480克豆沙馅，每个20克，一共重24个，搓圆备用；(这里豆沙馅是自己做的，也可以买现成的)

步骤 8

发酵好的面团，手指蘸点面粉，面团中间戳个洞，面团轻微回弹不塌陷即可发酵好了；

步骤 9

面团再轻微按压排气，再分割24份小面剂，每份33克左右，再每个滚圆，滚好的面团全程用保鲜膜盖住，防止面团表面风干；

步骤 10

从第一个小面剂开始做起，光滑朝上，用擀面杖擀成薄厚均匀的圆片状，再翻面，不好看一面朝上；

步骤 11

面团中放20克豆沙馅；收口处包好，怎么收口都可以，只要不露馅就可以了；

步骤 12

做好的生面胚，轻轻按压一下，收口处朝下，放铺好油纸的烤盘中，每个生胚间隔一点，留点空间发酵，表面喷点清水，再放进烤箱中35度发酵20-25分钟，烤箱里面放一碗75度热水，有湿度温度下面团会发酵的更好；(⚠️⚠️⚠️面团发酵的差不多，就要预热烤箱，上下火🔥170度，一定要提前预热10分钟，不要等面团发酵好再预热烤箱，那样面团很容易发酵过)

步骤 13

发酵好的面团，表面喷点清水，用擀面杖圆柱那边蘸水，再蘸熟黑芝麻，点缀在发酵好的每个面团中间；(用熟白芝麻更好看)

步骤 14

放进预热好的烤箱中，上面盖上一张油纸，再放一个差不多一样大的烤盘，烤盘上再放一个装点清水的烤碗，上下火🔥170度，烘烤20分钟；(⚠️烤箱的温度和时间仅此参考)

步骤 15

烤好的面包，立刻拿出晾凉彻底，即可开食；

步骤 16

这个面包真的非常柔软，非常好吃😋

步骤 17

马上安排😁

非常柔软好吃的日式豆沙面包的小贴士

1.如果不喜欢表面黑芝麻的，可以用白芝麻，白芝麻更好看。 2.面团揉好后，出缸的温度一定要控制好，面团温度最好是24-26度最好。 3.烤箱一定要提前预热10分钟，一定要在面团发酵好之前预热好烤箱。 4.不喜欢豆沙馅的，可以包自己喜欢的馅料都可以。 5.喜欢这款面包安排起来，做好后记得交作业哦!

菜谱创建时间：2023-06-12 12:08:24