水果纸杯蛋糕

作者： 鸢朝以南

之前做过https://www.xiachufang.com/recipe/106119425/，因为家里的纸杯一大堆，这周末就做一个纸杯蛋糕吧🧁 这个蛋糕的话，不用淡奶油装饰也可以，就是戚风蛋糕的口感。 这次用的是后蛋法，整体做法是非常简单的，只需注意不要过度搅拌，避免面粉起筋。 纸杯大小是底部直径6cm左右，高5.5cm左右的，配方可做大约11个。

用料

• 「总统」无盐发酵黄油块 70克
• 「河谷牧场」鲜牛奶 100克
• 「日清」紫罗兰低筋面粉 90克
• 蛋黄 100克（5个）
• 蛋白 150克（5个）
• 细砂糖A 80克
• 装饰：
• 「蓝风车」淡奶油 400克
• 细砂糖B 25克
• 新鲜水果 适量
• 可可碎片 适量
• 饼干 适量

水果纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油隔热水融化。

步骤 2

加入鲜牛奶，充分混合均匀。

步骤 3

筛入低筋面粉，画“一”字混合成面糊。

步骤 4

加入蛋黄，画“一”字混合均匀。

步骤 5

混合好的面糊提起打蛋器落下呈流线状，痕迹重叠，很快消失。

步骤 6

蛋白加细砂糖A打至湿性发泡，打蛋器提起呈可站立的三角形。

步骤 7

取三分之一蛋白霜加入至蛋黄糊中，用刮刀切拌成大理石状。

步骤 8

加入余下蛋白霜，用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋。

步骤 9

将面糊挤去纸杯模具中，大概八分满左右。 烤箱提前预热至140°C，热风模式，将烤盘放入烤箱中下层，烤30分钟左右，而后升温至170°C，继续烤15分钟左右。

步骤 10

烤好之后常温放放凉。

步骤 11

淡奶油加细砂糖B，打至七分发。 装入裱花袋中，备用。

步骤 12

挤在纸杯蛋糕上，放上自己喜欢的水果装饰即可。

水果纸杯蛋糕的小贴士

1⃣️没有黄油，用玉米油替代也可以。 2⃣️面糊挤入纸杯中，不要超过八分满！ 3⃣️纸杯蛋糕先用低温将蛋糕内部烤熟，再用高温上色。 4⃣️我的纸杯模具因为放的太久被挤压到了，所以样子看起来有点儿歪🤣 5⃣️这个食谱是完全不会开裂和回缩的，蛋糕边缘的颜色差异是低温烘烤膨胀导致的。

菜谱创建时间：2023-06-11 17:42:40