「白莲蓉馅」口感细腻，容易操作

作者： 我就胖着玩玩

⚠️糖量已尽量调到最低，不建议再减少。糖量太少，月饼不容易存放。

用料

• 成品约650克 👇
• 江西纯白莲 250克
• 砂糖/冰糖 130克（可增不可减）
• 麦芽糖 100克
• 玉米油 130克
• 玉米油（最后放） 约20克

「白莲蓉馅」口感细腻，容易操作的做法步骤

步骤 1

用这种正宗的江西白莲子，味道清香，口感粉。

步骤 2

准备好所需食材

步骤 3

这款莲子不用浸泡，直接清洗下锅，加入比煮饭多2倍左右的水。（我直接用电饭锅，按熬粥功能） ①莲子是否去芯，看你个人喜好。普通莲子建议去芯。 ②普通莲子需要浸泡8-10小时再煮。（磨皮莲子、红莲子）

步骤 4

煮至莲子一捏粉碎即可。

步骤 5

莲子倒入破壁机，加入麦芽糖、砂糖、玉米油。 ⚠️莲子水份大，稍微沥干水；如果破壁机搅打不动，加入适量水会更容易打成泥。 ⚠️水量大打得更细腻，但炒制的时间会更长。

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步骤 6

步骤 6

打成细腻糊状

步骤 7

倒入「不粘锅」内，开小火慢炒。约3-5分钟翻拌一次。 ⚠️建议全程用小火或最小火‼️火候大，炒制时间短，但会弹得到处都是，且容易糊底。

步骤 8

怕糊底可以像我这样翻炒。

步骤 9

炒至莲蓉有点干，能成团后，最后加入约20克玉米油翻炒均匀即可（封油）。 ⚠️不知道怎样判断干湿度的，可以等它稍微放凉后，带上手套捏一团感受一下。

步骤 10

细腻光滑的白莲蓉馅。

步骤 11

👆炒到这样就差不多了，我大概用了40分钟。

步骤 12

①炒好的莲蓉馅放温热后，倒揉面垫上揉均匀。 ②裹上保鲜膜，放凉后放冰箱冷藏/急冻保存即可。 ⚠️可以现做现用‼️

「白莲蓉馅」口感细腻，容易操作的小贴士

①炒制过程，建议全程小火。 ②配方糖量不建议再减少。

菜谱创建时间：2023-06-10 11:14:52