柠檬磅蛋糕

作者： 万水千山走遍patty

这款经典的能量炸弹之所以叫磅蛋糕，是因为其材料就是黄油、糖、鸡蛋、低筋粉各1/4磅，加起来1磅，所以称之为磅蛋糕。 因为家人患有糖尿病，而我又担心发胖，所以在我的烘焙材料里都是用木糠醇取代了糖，似乎其他种类的甜品做出来都区别不大，而就是磅蛋糕总是口感偏硬。在小红书某位烘焙达人的指导下，才明白真正的糖是锁住水份的关键，于是用糖：木糖醇=8：2尝试做了一次，真的是完美复刻了高级饼房的出品😍

用料

• 黄油 185克
• 糖 细砂糖150+木糖醇35克
• 玫瑰海盐 1.25ml
• 鸡蛋 3个（185克）其他三样根据鸡蛋的重量称重
• 低粉 185克
• 柠檬皮屑 1只
• 柠檬汁 10ml
• 泡打粉 2.5ml
• 刷糖水
• 木糖醇 15克
• 净水 25ml
• 柠檬汁 25ml
• 朗姆酒 10ml

柠檬磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋打入玻璃打蛋盆回温； 将黄油切小块放入不锈钢打蛋盆软化； 将低粉放入塑料小罐子称重，用量勺加入泡打粉；

步骤 2

将柠檬洗干净，在玻璃打蛋盆上搓出皮屑； 将细沙糖、木糖醇、盐 称重后加入装鸡蛋的打蛋盆； 将柠檬切半，挤出柠檬汁并过滤至小量杯（半只柠檬出汁约35ml）；

步骤 3

将玻璃打蛋盆里的鸡蛋、糖、盐、柠檬皮屑一起打发（高速2.5分钟+低速2.5分钟）； 将打蛋头用厨房纸巾清理一下；

步骤 4

将不锈钢打蛋盆里已经软化的黄油高速打发成美乃滋的状态；

步骤 5

将打发好的鸡蛋和糖倒入黄油里，打蛋机低速打发（1分钟左右）至完全融合；

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步骤 6

步骤 6

将低粉筛入⑤，用刮刀整理边缘，然后用打蛋机低速打发15-30秒，再用刮刀翻拌至无干粉状态即可；

步骤 7

最后将10ml柠檬汁倒入面糊中翻拌均匀；

步骤 8

将油纸垫在模具中，倒入面糊； 烤箱预热160℃预热10分钟，烤45分钟，用牙签戳一下观察是否烤熟；

步骤 9

制作糖水： 将15克木糠醇和25ml净水微波炉加热沸腾： 加入25ml柠檬汁和10ml朗姆酒，晾凉；

步骤 10

将蛋糕脱模，揭下油纸，晾至温热； 蛋糕周身和顶上开口处反复均匀的刷糖水； 晾凉后，用包装膜包起来密封后冷藏3小时后取出，常温放置即可； 据说放3天更好吃😛

菜谱创建时间：2023-06-06 18:17:05