香妃杯子蛋糕

作者： 阿涛美食日记

香妃卷以金黄的色泽和整齐的纹理，在去年火出圈，吸引了不少目光，阿涛也出过方子，成了我某红书点赞量最高的方子。 最近，听说有博主把香妃卷的方子，改成了用纸杯做，这种热度我怎么能错过呢？但如果做成一样的，似乎少了点意思！于是乎我借鉴了北海道戚风的做法，给可爱的香妃杯子蛋糕加上了美味的馅料，这味道的丰富程度一下子就上来了！各位小伙伴一定要试一下哦，真的好吃到爆！！！

用料

• 鸡蛋 4颗
• 玉米油 40g
• 酸奶 55g
• 低筋面粉 60g
• 糖粉 45g
• 柠檬汁 几滴
• 沙拉酱 100g
• 椰蓉 适量
• 咸蛋黄 3颗

香妃杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

40g玉米油，小火加热，至表面微微荡漾起波纹后离火，稍稍摊凉1分钟。

步骤 2

温度降至80多度时，加60g低筋面粉，搅拌均匀至看不到干粉的程度。

步骤 3

加55g酸奶，搅拌均匀后，面糊有点粗糙是正常的。

步骤 4

将4个大约50g的鸡蛋打入盆中，然后捞出蛋黄，注意不要弄破蛋黄，否则蛋清无法打发。

步骤 5

蛋黄加入面糊，搅拌至细腻顺滑待用。

步骤 6

4个蛋白冷冻10分钟，加几滴柠檬汁或白醋。

步骤 7

先高速打发至粗糙泡沫，然后加45g糖粉或细砂糖。

步骤 8

继续打发，我们一手转动打蛋盆，一手让打蛋头轻贴盆壁转圈，不要定着不动，这样会导致打发不均。

步骤 9

最后转低速，打发会更细腻。注意检查状态，直到能提起一个尖挺的小尾巴，就是硬性打发了。

步骤 10

取三分之一蛋白霜，用切拌和翻拌手法预混合。

步骤 11

然后倒回剩余三分之二蛋白霜里，同样是切拌和翻拌混合均匀。

步骤 12

把蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸杯里约8分满，我的纸杯和模具尺寸是，上直径7厘米，下直径5厘米，高3厘米，配方一共能做12个。

步骤 13

沙拉酱装入裱花袋，剪一个小口，在蛋糕表面画菱形网格，然后均匀撒上椰蓉。

步骤 14

送入提前预热好的烤箱中下层，先110度烤25分钟，然后转120度烤20分钟，最后转150度或者开热风烤5-10分钟至上色，出炉后震模并脱模摊凉。

步骤 15

要味道丰富，咱们再烤三颗咸蛋黄，用100g沙拉酱，加咸蛋黄碎，拌匀后装入裱花袋。

步骤 16

给蛋糕穿个洞，往四个方向都戳一下。

步骤 17

挤入咸蛋黄沙拉酱，美味的香妃卷就做好了。

步骤 18

非常香哦~

香妃杯子蛋糕的小贴士

1、先把油加热至有波纹，再晾凉一会，看起来多此一举，其实对于没有温度计的人来说，是较为可控的办法。 2、烫面可以破坏小麦蛋白质的筋性，增强吸水率，让蛋糕口感更柔软。 3、低温慢烤可以避免开裂，但并非一定要低温慢烤，毕竟每个人烤箱脾气不同，可以按自己熟悉的烘烤方式来做。 4、最后馅可挤可不挤，也可以换成卡仕达酱。

菜谱创建时间：2023-06-06 17:24:05