山西过油肉

作者： 雨潇潇

用料

• 木耳 适量
• 蒜苔 1把
• 鸡蛋 1个
• 里脊肉或前腿肉 适量
• 酱油 陈醋 适量
• 玉米淀粉 两勺
• 面粉 1勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 葱姜 适量

山西过油肉的做法步骤

步骤 1

里脊肉切薄片，加少量盐，白胡椒粉，一颗鸡蛋抓拌均匀，让蛋液和肉片充分融合，加两大勺玉米淀粉，一勺普通面粉，顺一个方向搅拌让肉片充分上浆。

步骤 2

油温四五成热下入肉片，滑散炸至金黄出锅。

步骤 3

小锅里放一把花椒，两颗大料，适量水，大火煮开再煮两分钟，备用，花椒水是过油肉香的关键。

步骤 4

锅里留底油，放入葱段姜末，下肉片，炒至表面焦黄，放入蒜苔和木耳，锅边淋入山西陈醋，翻炒均匀，放入两勺花椒水，盐生抽调味。蒜苔断生后加入老抽调色，出锅前加适量水淀粉。

菜谱创建时间：2023-06-06 09:31:04