里脊肉切薄片,加少量盐,白胡椒粉,一颗鸡蛋抓拌均匀,让蛋液和肉片充分融合,加两大勺玉米淀粉,一勺普通面粉,顺一个方向搅拌让肉片充分上浆。
油温四五成热下入肉片,滑散炸至金黄出锅。
小锅里放一把花椒,两颗大料,适量水,大火煮开再煮两分钟,备用,花椒水是过油肉香的关键。
锅里留底油,放入葱段姜末,下肉片,炒至表面焦黄,放入蒜苔和木耳,锅边淋入山西陈醋,翻炒均匀,放入两勺花椒水,盐生抽调味。蒜苔断生后加入老抽调色,出锅前加适量水淀粉。