苦瓜切斜刀厚片，不辣的红椒装13。
开水落点油、碱、盐，落瓜，水边小沸后关火泡二分钟，在不高温和碱的加持下，苦瓜仍然碧绿。
捞出，过二次凉水，洗去碱味，沥干水份。
起锅，落蒜，落瓜，炒十下八下，调入盐糖和一点蚝油，再翻五六七八下，打一个薄芡，装盘。
出品。