1、食材准备:五花肉，梅干菜/芽菜，葱段，姜片，八角，香叶。 2、五花肉祛除猪毛，然后用热水洗净，冷水下锅加葱段，姜片，八角，香叶。
3、水煮开后打去血沫，让后转中火将肉煮30～40分钟捞出。
咸菜先用水泡开，如果用袋装好的芽菜，就多清洗几遍，把多余的盐去除。
咸菜清洗后切碎，然后热锅下咸菜炒干即可，不用放油。
用多根牙签插表皮，无规律的扎个几十下，然后抹上老抽上色，我这次老抽放多了点，后面炸出来以后，表皮偏黑。
放入5成油温的锅里，炸成表皮起泡。记住一定要用锅盖盖住，油会乱溅。中小火炸，别炸久了，久了会糊。炸好后捞出，放入之前猪肉的汤里，泡15分钟，表面的虎皮就好了。
捞出后切成厚片，然后放入调料码味10分钟，然后摆盘进锅开始蒸。
开水上锅需要蒸90分钟，我用的电磁炉，不会太废水。如果用燃气灶，中途需要加水哈。