提前至少一晚做好中种面团，这次选用新良黑金系列全麦面包粉
将所有中种面团提及到的材料混合在一起，我这里是4个吐司的量
只需要揉合到成团即可，密封在常温下放置1小时后，放冰箱冷藏一夜，冷藏的面团最好17小时以上，或最短12小时，此时的面团可在冷藏中保存3天
第二天从冰箱取出已经水合好的中种面团
打蛋缸里依次加入主面团中的牛奶及酵母
加入主面团中的山茶花高筋粉，白糖（白糖含量仅为10克，不可减量，也不可不放，因为白糖此时的角色只是为整个面团的酵母提供足够养分），最后将中种全麦面团撕碎加入材料中
厨师机开一档搅打面团
约4-5分钟后，面团能扯出这种的粗膜
加入食用盐及黄油
同样使用一档搅打至整个面团表面呈现光滑状态停机
检查面筋状态，能出现较薄的膜（不必追求出现手套膜）
提前备好的坚果（你喜欢就好，个人所需）
此时奶粉与坚果也一并加入厨师机，继续搅打均匀即可
将面团简单滚圆后室温密封进行第一次发酵，用手指沾面粉给面团戳个洞，洞口不回缩，即为发酵完成，时间不是固定的，发酵得看状态，因为每个人所处的环境温度，湿度都不一样，无法提供一个固定的时间
将面团一分为二，滚圆后盖保鲜膜进行松弛，时间10-15分钟
松弛好的面团拍扁，擀长舌状后，光滑面朝下卷卷，卷好后继续盖保鲜膜松弛5分钟
重复上步的操作，擀卷
与平常吐司不一样，擀卷过程中不要太过紧贴，轻轻卷好即可，如图所示
卷好的面团放入吐司盒中，开始二发
常温二发，需要注意保湿，温度不宜超过32°
全麦吐司与普通小麦吐司不一样的地方是。它的膨胀能力较弱，所以当发至7-8成满，用手测试按压能缓慢回弹即为发酵完成，烤箱150°预热，热风模式，烤制至表面微微金黄，能闻到浓郁的麦香味即可。时间约35分钟，具体依然以烤制的面包体状态而定
出炉后震一下，然后迅速从模具中倒出，侧放晾凉
切开看组织，细腻……
再看一遍，还是很细腻……
打包…送走！哈哈！
这款全麦吐司，因全麦粉含量高达百分之七十，所以成品高度就不要太奢求，肯定是比较矮的，需要注意的是，中种时间越长越好，通过低温水合的方法，让全麦面粉里面的麸皮彻底软化，也能达到一个较好的口感…，同时也不容易破坏形成的面筋。再一个就是打面的时候，到达状态即可，切不要追求手套膜……