零失败日式溏心蛋

作者： 找找慕慕

只为自己记录方子，没有过程照片，做不好勿怪哦

用料

• 可生食鸡蛋 8个
• 味淋 2勺
• 糖 克
• 味极鲜生抽 勺
• 鲣鱼酱油 2勺
• 纯净水 克

零失败日式溏心蛋的做法步骤

步骤 1

可生食蛋8个，冷水，轻放下锅，盖锅盖。水要没过鸡蛋，锅里可以放些盐（据说避免煮破），大火煮至水开。

步骤 2

水沸后，立刻转中小火煮，盖锅盖，用秒表算4分30秒，关火。捞出，浸入冷水冷却5分钟左右。

步骤 3

因为溏心蛋比较嫩，蛋黄未全熟，建议用不锈钢勺背均匀的轻敲蛋壳表面，敲到整个蛋壳都有裂缝，再剥壳，不然蛋容易破。

步骤 4

全部剥好后，浸入事先调好的汤汁。这里的酱油是混合而成的，我用的亨氏味极鲜酱油+两勺味淋+两勺鲣鱼酱油混合。 汤汁比例——糖：混合酱油：纯净水的比例是0.5:1:3。 ps：日式溏心蛋汤汁喜欢加鲣鱼木鱼花，家里有鲣鱼酱油，就用来代替木鱼花了。

步骤 5

汤汁的量没过溏心蛋即可（刚开始蛋会浮起来，浸泡一阵子就会沉下去），放入冰箱里，浸泡8小时就可以捞出，不要继续泡，不然会有点咸了。切蛋用洗干净的棉线，很轻松得到干净平整的切面。

菜谱创建时间：2023-06-03 17:02:59