冰镇熟醉小龙虾

作者： petar

超过市面90%以上的冰镇熟醉小龙虾配方。

用料

• 小龙虾 2斤
• 花雕酒 400ml
• 糟卤 400ml
• 生抽 100ml
• 冰糖/白砂糖均可 200克
• 九制话梅 12颗
• 香叶 3片
• 花椒 少量
• 八角 3个
• 小茴香 少量
• 辣椒 按需加
• 生姜 5片
• 草果 1个
• 桂皮 少量

冰镇熟醉小龙虾的做法步骤

步骤 1

小龙虾买中青456的就可以，大青不好入味。洗净（我目前方法是买100来块钱的便携分桶洗衣机，先加盐泡5分钟放掉水再加水然后转个1分钟再防水加清水 水不浑浊就好了）

步骤 2

锅里放少许生姜、黄酒、水、烧开，放入小龙虾。水开后再煮3-5分钟，捞出放凉。

步骤 3

另一口锅放少许水，加入九制话梅12颗、香叶三片、花椒少许、八角三个、小茴香少许、草果1个、桂皮少许、辣椒按个人口味、白糖或冰糖200g。（重点在九制话梅，香料按自己经验放也可以）大火烧开转小火煮个半小时，把糖弄化、香料的味道煮出来。然后把煮好的水倒出放凉，混合生抽100ML 糟卤400ML 黄酒400ml（黄酒好的话就用古越龙山三年陈以上 差的就用女儿红2L大壶的也就20多一壶。糟卤宝鼎天鱼 咸亨等浙沪产的都可以）自己尝下味道，不够甜就加白糖水，不够咸就加生抽。

步骤 4

把放凉的小龙虾放入容器中浇上料汁，腌个10小时以上就行。

冰镇熟醉小龙虾的小贴士

菜谱是按照2斤小龙虾来计算的4斤材料就翻倍，以此类推。重点在于花雕酒、糟卤、话梅，不爱喝酒可以少放点酒。口味按个人喜好调整。省钱提示：超市的九制话梅比较贵可以去多多买。容器可以多多买PP材质的保鲜盒，10升容量的排整齐刚好能放下8斤小龙虾。糟卤我也是多多买 袋装宝鼎天鱼，整箱360ml*36袋只要68比超市便宜的多。提醒：吃完尽量别开车，被查到酒驾别怪我。

菜谱创建时间：2023-06-03 15:36:23