小龙虾买中青456的就可以，大青不好入味。洗净（我目前方法是买100来块钱的便携分桶洗衣机，先加盐泡5分钟放掉水再加水然后转个1分钟再防水加清水 水不浑浊就好了）
锅里放少许生姜、黄酒、水、烧开，放入小龙虾。水开后再煮3-5分钟，捞出放凉。
另一口锅放少许水，加入九制话梅12颗、香叶三片、花椒少许、八角三个、小茴香少许、草果1个、桂皮少许、辣椒按个人口味、白糖或冰糖200g。（重点在九制话梅，香料按自己经验放也可以）大火烧开转小火煮个半小时，把糖弄化、香料的味道煮出来。然后把煮好的水倒出放凉，混合生抽100ML 糟卤400ML 黄酒400ml（黄酒好的话就用古越龙山三年陈以上 差的就用女儿红2L大壶的也就20多一壶。糟卤宝鼎天鱼 咸亨等浙沪产的都可以）自己尝下味道，不够甜就加白糖水，不够咸就加生抽。
把放凉的小龙虾放入容器中浇上料汁，腌个10小时以上就行。