双种全麦吐司

作者： 福妈0715

一条900克吐司，或者2条450克吐司

用料

• 中种
• 全麦高筋粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• 烫种
• 全麦高筋粉 30克
• 开水 65克
• 主面团
• 高筋粉 250克
• 全麦高筋粉 120克
• 牛奶+全蛋液 255克
• 鲜酵母 12克
• 糖 20克
• 盐 5克
• 植物油 20克
• 双种面团 全部

双种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀，室温下发酵30分钟，放冰箱冷藏室过夜

步骤 2

刚烧开的水迅速倒入30克全麦粉里，搅拌均匀，放置室温，盖保鲜膜，放冰箱冷藏室过夜

步骤 3

主面团所有材料放入搅拌缸，先用刮刀简单翻拌置无干粉，然后厨师机低速搅拌3分钟，转中速12分钟至出手套膜

步骤 4

打好的面团温度不超过26℃

步骤 5

室温下发酵2倍大

步骤 6

分割5份，滚圆，松弛15分钟，擀、卷，再松弛15分钟，再次擀、卷，装入吐司模具，38℃下发酵9分满（忘记拍照了😛）

步骤 7

风炉烤箱150℃预热，烤50分钟

步骤 8

脱模，放凉，切片，吃不完的放冰箱冷冻室保存

菜谱创建时间：2023-06-03 14:37:25