土豆切小块，过油炸至表面金黄；青红椒去籽切块；生姜、大蒜切块；泡发好的香菇切块；鸡腿肉去骨切小块，焯水备用。
先炒糖色，炒好后放入鸡肉翻炒。
放入葱、姜、蒜翻炒。
再放入香料中的所有材料炒香。
放黄豆酱翻炒均匀，放入生抽、老抽、蚝油继续翻炒。
再加入花雕酒出香味。
加适量清水、食盐烧开，放香菇，转小火盖盖子炖煮。10分钟后下土豆，在煮5分钟。
最后放入青红椒断生，起锅。