外脆内软英式吐司

作者： Yuanism

叠 buff 一样的做法。汤种+无水纯奶+隔夜冷藏发酵+高温烘烤，成就了这个外脆内软英式吐司。 我说的软，可以说是日式吐司那种软。（自豪） 含水量有点高，建议机械操作。南方开空调 21 度，但也要注意面团温度，不要超过 26 度。 两个吐司用量

用料

• 汤种
• 面粉 40g
• 水 200 克
• 主面团
• 鸡蛋 2 颗
• 盐 8 克
• 白糖 80 克
• 黄油 50 克
• 酵母 4克
• 牛奶 120克
• 高筋面粉 340 克
• 奶粉 20 克

外脆内软英式吐司的做法步骤

步骤 1

汤种。搅拌加热到 65 度。贴面冷藏，最好过夜。我是冷藏了 1 小时。

步骤 2

打面。后盐后油法，打出手套膜。面温高了就放冰箱冷藏半小时。 之后隔夜冷藏发酵一夜。 早起整型。

步骤 3

整型。一发。整型。二发。烘烤，190 度烘烤 30 分钟。观察上色程度，酌情变化烘烤时间、温度。

菜谱创建时间：2023-06-01 19:06:41