葡萄干吐司「直接法」

作者： 小胡子子誉

●总有一种干果，配得上你的期待；总有一种味道，能够让你心动。今天这款直接法的葡萄干吐司，有期待、有惊喜，收获双倍快乐。 ●葡萄干提前朗姆酒泡24小时以上（上不封顶）冷藏过夜，这次葡萄干不是揉进面团的，是擀卷时候平铺了两次，更好操作。 ●高筋面粉用的金象精研日式面包粉，提前将厨师机的冰桶和面粉冷冻了半小时。 ●液体用的冰水，每次做新品，液体也是主要取决于我的库存，这次就是→没有库存。 ●方子是图片中2个250g吐司的量，三能低糖水立方吐司模具。

用料

• #面团
• 高筋面粉 250克
• 冰水 125克
• 鸡蛋 50克
• 细砂糖 20克
• 奶粉 15克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• #辅料
• 葡萄干（朗姆酒渍） 75克

葡萄干吐司「直接法」的做法步骤

步骤 1

面团材料中除黄油和葡萄干以外所有材料放入厨师机搅拌缸（可提前将桶和粉类冷冻降温）。低速搅拌均匀后，中高速揉至厚膜状态，加入室温软化的20g黄油。

步骤 2

低速将黄油揉进面团后，高速打面，至能拉出破口光滑的薄膜。

步骤 3

同时注意出缸温度，控制在26度左右。 （我的操作当天室温22度，提前将搅拌缸和面粉冷冻了半个小时，出缸24度）

步骤 4

整理一下面团准备一发，盖好盖子大概28度发酵。

步骤 5

试温度情况大概发60分钟，两倍大左右（时间试温度调整，主要看面团状态）。

步骤 6

称重分成两份，轻排气、滚圆，盖好松弛15-20分钟。

步骤 7

擀卷，步骤如图： 1.提前将酒渍葡萄干吸一下水份； 2.取一个面团擀成椭圆，撒一些葡萄干，这里主打一个均匀； 3.卷起； 4.依次做好两个面团，接口朝下放置，继续盖好松弛15分钟。

步骤 8

再次擀卷，步骤如图： 1.取一个松弛好的面团擀长，大概30-35cm，撒葡萄干，撒完压一下，或者再轻轻擀一遍； 2.卷起，底部压薄； 3.收口朝下，依次做好两个面团； 4.放入模具，36度左右潮湿环境发酵。

步骤 9

发至8分满，提前预热烤箱。

步骤 10

放入预热好的烤箱下层170度烤28分钟（时间温度仅供参考）。

菜谱创建时间：2023-06-01 10:32:14