买茄子的时候注意长度，不要超过烤盘。 买比较直，比较短粗的。 洗净以后用厨房纸擦干。 茄子蒂切掉。
烤盘铺上锡纸，在茄子表面均匀刷上花生油。 烤箱预热230度，放下层烤20~25分钟。
烤茄子的时候来做一个酱。 鲜香菇140克，胡萝卜50克，生姜5克。
全部切碎。
35克郫县豆瓣酱也剁碎。
先放香菇粒入锅，干炒，小火。
略微缩水后，放油炒。中火。
炒到香菇脱水，微黄，酥酥的感觉。
然后放胡萝卜和姜同炒。油不够可以加点油。
萝卜脱水，关小火，放酱。
慢慢炒香，加点糖和盐调味。
取出备用。
茄子烤好了。 不曾想，烤出来是这样的颜色。
据说要在茄子上用牙签扎小洞才不会爆。 我没有做这一步，翻过来发现茄子底部已经裂口了。
那就正好，顺着裂口把茄子扒拉开。 都不用小刀了。
均匀的铺上刚才炒的酱。
磨一些黑胡椒，撒上孜然粉和罗勒碎。
再烤5分钟。出炉。
茄子好甜好软。酱有点干。