白糖发糕的传统制作方法

作者： 仚屳氽汆

用传统的方法做米发糕，现在越做越得心应手，再也吃不下去外面加泡打粉涩口的发糕和米粑了。 []注意用不粘的大米，早稻米或者网上说的朝贵米，沸水旺火上锅，依使用的模具控制时间，要蒸熟蒸透。 []老酵发浆的做法写在最后。

用料

• 大米 1350克
• 老酵米发浆 150克
• 水 1200克
• 白糖 500克
• 猪油 50克
• 小苏打 3克

白糖发糕的传统制作方法的做法步骤

步骤 1

大米淘净，取350克下沸水中煮约5分钟后捞起沥水成夹生米饭，备用。另1000克用清水浸泡涨。

步骤 2

将泡涨的大米沥水加入夹生米饭和匀，加清水1200克磨成米浆。

步骤 3

磨好的米浆中加入老酵米浆搅匀发酵，发酵充足后加白糖，融化的猪油调和均匀。

步骤 4

小苏打分3-4次加入搅匀，每加一次就确认一下酸味，当酸味不明显就不要再加。

步骤 5

将米浆舀入模具，洒上桂花或者葡萄干，红枣啥的，沸水旺火蒸约30-40分钟

步骤 6

漂亮的米发糕出炉！

步骤 7

老酵浆的做法: 醪糟汁和大米米浆按照1:4的比例搅匀，静置于25-28度的阴凉处充分发酵约48小时既成。

白糖发糕的传统制作方法的小贴士

1.大米要充分泡涨，浸泡12小时以上，中途至少换水一次。 2.发浆的浓稠度要适宜，挑起时呈滑稠状，过稀成品软pa不成形，太干质地偏硬，口感发干。 3.小苏打一点点加，少了酸，多了成品有碱味发黄。 4.用蒸笼做发糕，里面垫纱布可以适当减少蒸的时间，出炉要趁热从纱布上取下。用小碗做模具要先在碗上刷油防粘，蒸熟，待冷却后比较好脱模。

菜谱创建时间：2023-05-31 19:58:37