奥尔良鸡腿汉堡

作者： 涵涵头

自己做汉堡的乐趣就是可以即好吃又有趣😆

用料

• 👉汉堡坯：
• 高筋粉 200克
• 奶粉 15克
• 糖 15克
• 鸡蛋 1只
• 牛奶 75克
• 盐 2克
• 椰子油/黄油 15克
• 酵母粉 3克
• 👉新奥尔良鸡腿：
• 琵琶腿 4只
• 味好美新奥尔良烤翅调料 25克
• 葱姜蒜 适量
• 味好美现磨黑胡椒 适量
• 料酒 40克
• 👉其他配料：
• 生菜叶 按需
• 番茄 按需
• 芝士片 按需
• 融化的黑巧（可选） 适量
• 眼珠糖（可选） 适量

奥尔良鸡腿汉堡的做法步骤

步骤 1

琵琶腿洗净，从根部剪一圈，然后向上剪开，拆下鸡腿肉。

步骤 2

取25克味好美新奥尔良烤翅调料加入去骨的鸡腿中。

步骤 3

加葱姜蒜，味好美黑胡椒和料酒抓匀。放冰箱冷藏腌制一晚。

步骤 4

汉堡坯也可提前一天做好。 汉堡坯材料中除盐、酵母和椰子油外，放入揉面桶中，揉出粗膜。

步骤 5

再加入盐、酵母粉和椰子油，揉出较为坚韧的薄膜。尽量将面温控制在26℃以下。

步骤 6

面团滚圆，再28℃左右的环境中进行第一次发酵。

步骤 7

发酵至2倍大，手指戳洞不塌陷不回缩取出。

步骤 8

面团轻轻按压排气，平均分割成6份，每份留出一点做耳朵，其余滚圆收紧，放入模具中，耳朵刷点水粘上。

步骤 9

在38℃左右环境中进行第二次发酵至1.5-2倍大。 烤箱180℃预热。

步骤 10

发酵好的面团送入预热好的烤箱，180℃烘烤13-15分钟，最好及时加盖锡纸，否则像我这样偷懒，小耳朵容易烤焦。 汉堡坯做好可以密封保存。

步骤 11

腌制好的鸡腿肉以鸡皮面入锅，中小火两面煎熟。

步骤 12

鲜嫩多汁。

步骤 13

下面开始组装。 汉堡坯从中间剖开，放一片生菜叶，两片番茄，一块新奥尔良鸡腿肉，一片芝士，盖上有耳朵的那片面包。

步骤 14

用融化的黑巧粘上眼珠糖，画上鼻子嘴巴。

步骤 15

完工！

步骤 16

嘴巴够不够大？🤣

奥尔良鸡腿汉堡的小贴士

1.鸡腿肉不会去骨可以直接买现成鸡腿排。 2.鸡腿肉提前腌制一晚会比较入味。 3.时间来不及的话，汉堡坯也可以直接一次发酵。做多的3天内吃完或者冷冻保存。 4.煎鸡腿肉煎到按压感觉不是软趴趴的，而是紧致有点回弹力的状态一般就是熟了。实在不放心可以切开一点看看。 5.小熊脸部也可以用芝士片和海苔片进行装饰。

菜谱创建时间：2023-05-28 19:09:28