青梅收到后挑大颗粒的放盆里盖上一块湿毛巾或者打湿的厨房用纸，每天观察一下颜色,把梅子稍微捂黄一些就好。
一般温度合适，捂2-3天梅子就会发黄，只要稍微有一些泛黄就行了，不要把梅子捂太黄。
把捂黄的梅子洗干净晾干去蒂，加入适量白酒和粗盐，把梅子都搓一下让每一个梅子都粘上盐
压上一个重物，让梅子快速出汁（去除梅子的苦涩味），每天把梅子翻翻身。腌制5-7天。
倒去咸梅汁，加入凉白开浸泡2天，期间经常换一下水（去除梅子的苦味和咸味）。
把梅子捞出晒太阳，晒到梅子表面微微皱皮（这时候的梅子已经很香了）。
装在无油无水的密封罐里，加入200-300g糖，经常晃晃瓶子，让瓶里的糖快些溶化（一般2-3天），溶化后可以尝一下梅汁的味道，如果比较苦就把梅汁倒掉，另外加400-600克糖，分两次加。如果梅汁不苦，再加200-300g糖。等所有的糖都溶化后可以尝尝梅子的味道，如果嫌酸还可以根据自己的口味加糖。
腌制3个月后就是蜜饯了，如果喜欢干一些的就把梅子捞出晒干装罐，如果喜欢湿的梅子就直接放瓶里。梅子汁可以加气泡水加冰喝。
腌制3个月的话梅捞出来晒太阳。根据自己的喜好确定晒的天数，如果喜欢软糯一些的话梅就晒2-3天，如果喜欢干一些的话梅，可以多晒几天。
1.青梅捂黄的过程中要经常翻翻梅子，把坏的梅子及时挑出来。 2.梅子不能捂的太黄，太黄太熟的梅子在腌制过程中容易软烂破皮。 3.最后装罐加糖的时候可以适当放一些红糖，味道也不错。 4.等糖稍微溶化一些可以加入适量的紫苏叶或者茶叶，做成紫苏话梅或者茶梅。