准备A材料。
准备B材料。
将A材料放入小美机或厨师机,搅拌成厚膜加B材料,搅拌成薄膜(手套膜)出锅。
放入发酵盆,今天室温25度:放室温进行发基本发酵,40一50分钟左右。
基本发酵检测标准,戳洞法,不塌不缩。
分剂6个,每个50 g左右。盖保鲜膜,静15分钟。
准备好C材料。内馅根据自己口味选择,可以是南爪馅,芋头馅,我豆沙馅是现成买的。
将剂子擀成10厘米左右的圆形,光面朝下,放上内馅,用虎口收口,粘紧。
6个面包全部做好。
套上模具。
放入烤箱进行二发,36 -38度,湿度 80 %(就是烤箱下层放一盆水),50分钟左右。
面包中心点与模具差一点(0.5厘米)持平。
喷一旦水雾,点上芝麻。
盖上油布,再压上烤盘。
烤盘上再放上蒸汽石,这样做是为了增加压力。
进预热好烤箱,上下170度,风炉,中下层,13-15分钟,供参考。
出炉,震一下,拿去模具。
放凉,不塌不缩,👌。