每天教学一款面包—丹麦绝版可颂🥐

作者： 法国蓝带甜品师Yomi

🇩🇰可能是最绝的一款丹麦绝版可颂🥐； 价值10w的人气配方，名店面包店的售卖面包配方大公开！！ 配方分享主打的一整个就是无私； 收藏好了，别眨眼。 配方可做26个，每份76克！！！ 给我一点时间，后面再出甜品系列！！！

用料

• 面团（总重）：
• T55 300克
• 伯爵T45法式羊角预拌粉(高筋） 700克
• 白砂糖 140克
• 粤盐加碘自然食用盐 20克
• 燕子鲜酵母 40克
• 麦芽精 5克
• 稀奶油 100克
• 水 370克
• 无盐黄油 50克
• 黄油片 500克
• 馅：（每个可颂需要的馅料）
• 火腿片 15克
• 白洋葱 10克
• 黑胡椒粉 1克
• 装饰：
• 全蛋液 5克
• 沙拉酱 5克
• 黑芝麻 5克
• 白芝麻 适量

每天教学一款面包—丹麦绝版可颂🥐的做法步骤

步骤 1

部分所有材料搅拌到8成筋度，慢速1分钟，即可起岗，收圆放周转箱。

步骤 2

面团温度:24℃,醒发时间:60分钟。

步骤 3

分割面团1720克/个，擀长，四方形，封保险膜，放冷冻1个小时。

步骤 4

准备500克黄油片，解冻开酥压至7刻度，成四方形，冷藏备用。

步骤 5

冻硬的面团包入准备好的黄油片，压成2个4折，封保鲜膜放冷冻1小时。

步骤 6

面团开酥压至刻度3.5，裁切成宽8CM,长15CM，封保鲜膜放冷藏松弛10分钟后整形。

步骤 7

冷藏好的面团，卷1片火腿片（切半）3克洋葱丝放1克黑胡椒碎，收底，切7刀，摆成U型。冷冻待用。

步骤 8

发至1.5倍大，室温静置3分钟，刷蛋液，挤沙拉酱，撒黑白芝麻。烘烤15分钟左右，表面金黄色即可。

步骤 9

风炉烘烤170 ℃ 醒发温度 27℃ 湿度：70℃

步骤 10

出炉，完美嘻嘻嘻

步骤 11

好漂亮呀～～

每天教学一款面包—丹麦绝版可颂🥐的小贴士

配方可做26份； 根据自己的需求来调整。 烤箱用的是海氏i7玩家级烤箱风炉模式烘烤； 在🍑报暗号“法国蓝带甜品师Yomi”有超大优惠；

菜谱创建时间：2023-05-25 10:30:47