鸡心刮去筋膜，切半，洗净。 盐、味精、胡椒粉、料酒腌制底口咸度，少量淀粉搅匀。
三四成油温，变黄捞出。油温稍升再复炸片刻，使其上色
香菜切3cm的段 干椒斜剪菱形
底油，下入干椒麻椒。炒香后下入鸡心，一点点糖，味精，少许盐。少许麻椒粉。 炒匀加入红油麻油。撒入香菜。出锅装盘，撒芝麻。