土豆丝切细丝，用清水搓洗三次，然后泡10分钟左右。热锅烧水，水开下入土豆丝，少许白醋，再次煮开再煮1-2分钟，土豆丝一掐就断就行了，捞出泡凉水，凉透捞出拎干水，备用。
加入一勺生抽，两勺白醋，一勺盐，一勺白糖，半勺鸡精，一点干辣椒，蒜末。热锅一勺热油烧到冒烟，关火搅在土豆丝上，加入一勺辣椒油，一勺花椒油，一勺香油，香菜扔里，翻拌均匀。装盘开造，就兰州拉面馆的呛土豆丝味儿，绝了。