土豆丝切细丝,用清水搓洗三次,然后泡10分钟左右。热锅烧水,水开下入土豆丝,少许白醋,再次煮开再煮1-2分钟,土豆丝一掐就断就行了,捞出泡凉水,凉透捞出拎干水,备用。
加入一勺生抽,两勺白醋,一勺盐,一勺白糖,半勺鸡精,一点干辣椒,蒜末。热锅一勺热油烧到冒烟,关火搅在土豆丝上,加入一勺辣椒油,一勺花椒油,一勺香油,香菜扔里,翻拌均匀。装盘开造,就兰州拉面馆的呛土豆丝味儿,绝了。