准备一大块姜，去皮，切小块，然后用手拧出姜汁 5g左右，加入姜汁3-4倍的水稀释，备用。
处理牛肉：横着纹理切片，大概2-3 mm的厚度。
腌制牛肉：用白胡椒一勺，少许，盐，生抽，耗油，抓匀。
姜汁加入牛肉，需要分几次加入。顺着一个方向搅拌牛肉，让牛肉充分吸收姜汁。
加入玉米淀粉抓匀，让牛肉表面裹上薄薄一层淀粉。再倒入少量食用油，充分抓匀。静置10-20分钟，让牛肉充分腌制入味。
准备凉拌料：把蒜切成蒜末，切小断的小米辣，再浇油。
加入一小勺白糖，香醋，生抽，耗油。搅拌均匀备用。
小米辣切段备用， 切蒜备用， 洗净香菜，并切成小段备用。
起锅烧水，水开后，把火调小，让水保持在微微冒泡但是没有沸腾的状态。慢慢地 分批下牛肉片。如果发现水没有冒泡，可以调整，把火开大一点，等肉片全部下完，并且全部变色后，再开大火煮开，煮一分钟。
把煮熟的肉捞出来，和香菜，调料汁一起搅拌均匀，也可以撒上白芝麻。